Bordeaux-Tradition
Wir arbeiten nach der Bordeaux-Tradition, dies ist einer der Schlüssel, der uns auszeichnet und uns vom Rest der D.O. Ribera del Duero unterscheidet.
Doppelte Auswahl
Der Grünschnitt und die Auswahl der Trauben lassen nur die ausgewählten in der erforderlichen Menge zurück. Die Untersuchung jeder Parzelle bestimmt den Beginn und die Entwicklung der Ernte, wenn die phenolische Reifung abgeschlossen ist. Die Ernte erfolgt manuell, wobei die Trauben Weinberg für Weinberg ausgewählt und in 14-kg-Kisten transportiert werden, um zu verhindern, dass sie durch ihr Eigengewicht beschädigt werden. Abschließend wird Bündel für Bündel eine Endkontrolle auf dem Auswahltisch durchgeführt.
Fermentation
Der Geschmack der Zeit: eine verlängerte Mazeration
Sobald die besten Trauben ausgewählt wurden, werden sie in französische Eichentanks gefüllt, wo sie bei kontrollierter Temperatur mazerieren.
Dann beginnt die möglichst lange alkoholische Gärung.
Die Mazeration nach der Gärung, exklusiv und charakteristisch für unseren Produktionsprozess, dauert insgesamt 15 bis 20 Tage.
Der Wein wird in neue französische Eichenfässer umgefüllt, wo er einer malolaktischen Gärung unterzogen wird.
Zucht
Mindestens 12 Monate für den Crianza und 18 Monate für den Reserve ruht der Wein in französischen Eichenfässern, die auf maximal zwei Höhen gestapelt sind.
Um den Kontakt des Weins mit der Luft zu vermeiden, werden die Fässer täglich befüllt. Sie werden regelmäßig geleert, mit heißem Wasser gewaschen, desinfiziert und wieder gefüllt, wodurch eine langsame natürliche Dekantierung erreicht wird, die spätere Lecks oder aggressive Ausfällungen verhindert, die das Potenzial des Weins verringern.
Der Alterungsprozess findet in 225-Liter-Fässern bei permanent kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Belüftung statt.
Flaschenregal
Die Flaschen werden zwischen 4 und 15 Jahren unter permanenter Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle gelagert, bis der lange Reifeprozess endet.
